2012-12-15

大根

　

寒い冬。

畑でも野菜の収穫が少なくなる季節。昔の人は、保存食を作り、冬のこの時期に備えたものです。

　

今でも保存食として馴染みの深いのが、お漬けもの。

　

なかでも、大根を使った、たくわんや、はりはり漬けなどは、簡単に作ることができます。

　

私は、１２月に漬け込んで、新年から食べるのが毎年の習慣です。

　

たくわんなら、一週間ほど干して、くの字に曲がるくらいになったら、漬けどき。

　

はりはり漬けなら、四つ割りにして、二週間ほどからからに干します。

　

はりはり漬けは、乾いた大根をお湯でもどして、醤油、酢、砂糖、昆布で作った漬け汁に漬け込むだけなので、とても簡単でおすすめです。

　

一緒に漬けた昆布も味がしみておいしくなります。ご飯のお供に最適です。

　

保存食の便利なところは、常温保存できること。

　

私は、たくさん仕込んで、一年近くかけて食べています。

　

お弁当にちょっといれたりと、なかなか重宝します。

　

他にも、切り干し大根にしたりと、冬の時期、大根は大活躍のお野菜です。